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J’avoue que mes exigences en matière de muffins maison sont devenues sévères avec le temps et à force d’en cuisiner. J’ai essuyé plusieurs défaites (!), moi qui cuisine trop souvent un peu à la botch: muffins trop humides, trop secs, trop denses, trop sucrés…

Aujourd’hui, mes critères pour qu’une recette de muffins devienne incontournable sont assurément le choix d’ingrédients sains et de saison (quand on peut y mettre des fruits et des légumes, why not?) et une texture moelleuse. Mais lorsque je parviens à créer des muffins tout en hauteur, avec un beau gros capuchon, je m’assure de coucher sur papier – et de partager aussi – le résultat. Voici donc une recette de muffins super polyvalents et pleins de fibres, à la texture et au goût divins, qui pourront se servir autant au déjeuner qu’à la collation. À glisser sans détour dans la boîte à lunch, les enfants ont joyeusement approuvé!

INGRÉDIENTS (donne environ 14 muffins)

  • 2 tasses de farine non blanchie
  • 1 tasse de son de blé
  • 3/4 tasse de gruau à l’ancienne/gros flocons (le mélange de grains anciens Rogers est mon best)
  • 2 cuil. thé de poudre à pâte
  • 1/4 cuil. thé de sel
  • 1 cuil. thé de cannelle
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1 tasse de lait (ou lait végétal au choix)
  • 1/2 tasse d’huile de canola (ou végétale ou compote de pommes)
  • 1 cuil, thé de vanille
  • 1 pomme + coupée en petits dés

PRÉPARATION

Mélanger ensemble tous les ingrédients secs. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, la cassonade, le sirop d’érable, l’huile et la vanille. Incorporer le mélange sec et le lait en alternance au mélange humide et brasser pour bien humecter. Ajouter les pommes sans trop de manipulation. Verser le mélange dans un moule à muffins avec caissettes en papier ou en silicone (j’ai découvert le moule à muffins en silicone dernièrement, c’est magique!). Tu peux aussi conserver quelques dés de pommes ou saupoudrer de noix ou graines en guise de décoration (optionnel).

Enfourner à 400F pendant 15-18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre et que le dessus soit légèrement coloré. Laisser refroidir et démouler. Suggestion gourmande: servir chaud avec du beurre de pommes!

Notes

La compote de pomme remplace facilement l’huile. Selon le mélange de flocons utilisé, la texture pourra être plus ou moins dense. La cannelle se marie bien avec les pommes et le gruau mais cette épice réchauffante ne fait pas toujours l’unanimité, elle pourrait donc être optionnelle. 

Bon appétit!

Tu aimes ce genre de recettes? Consulte ma recette de pain aux graines et aux noix, à manger pas seulement au déjeuner…